Bazen canımız tavuk burger çekiyor ama panelemek, kızartmak, mutfağı dağıtmak istemiyoruz. Bu tarif tam da o anlar için. İnceltilmiş ve hafifçe dövülmüş tavuk göğsüyle hazırlanan bu ızgara tavuk burger, çıtır tavuk burgerlere daha hafif bir alternatif. Aynı rahatlığı veriyor ama çok daha pratik. Tavuk ince olduğu için çabucak pişiyor, kurutmadan sulu kalıyor ve yumuşak susamlı burger ekmeğiyle çok iyi uyum sağlıyor. Yaklaşık yirmi dakikada hazırlanabildiği için hem öğle yemeğ

Gavurdağ salatası benim için kebapçıya ya da bir et lokantasına gittiğimde mutlaka söylediğim salata olarak hayatıma girdi. Masaya geldiği anda bitmeye yakın olduğunu bildiğim, ekmeğin sonuna kadar eşlik ettiği o klasik tabaklardan biri. Uzun süre yapmasının zor olduğunu düşündüm. Ta ki lezzetin asıl sırrının malzemede değil, doğramada saklı olduğunu anlayana kadar. Her şey küçük küçük doğrandığında, ceviz her lokmaya karıştığında ve nar ekşisi tadı bastırmadan bağladığında,

Bazı yemekler hafta sonu sofrasına kendiliğinden yakışır. Herkes evdeyken, fırın uzun süre açık kalabilirken, akşam yemeği aceleye gelmeyecekse. Köfte, patates, yeşil biber ve domatesle fırında pişen bu yemek benim için tam olarak öyle. Tanıdık tatlar, tek bir fırın kabı ve ertesi gün için de hazır bir yemek. Köfteleri fırına vermeden önce kısaca tavada mühürlemeyi seviyorum. Amacı işi uzatmak değil; köftelerin dağılmadan, içi yumuşak kalacak şekilde pişmesini sağlamak. Fırın

Sucuklu yumurta, neredeyse herkesin evinde pişen, fazla söze ihtiyaç duymayan bir tabak. Kahvaltı sofrasında da yer bulur, akşam üstü hızlı bir yemek olarak da. Tavada sucuk pişerken çıkan koku, yumurtalar eklendiğinde iyice derinleşir ve sonuç her zaman aynı olur; ekmeksiz tamamlanmayan, sıcak sıcak yenmek istenen bir tabak. Malzemeler 4 adet yumurta 10–12 dilim sucuk Taze çekilmiş karabiber Kuru kekik, isteğe bağlı Pul biber, isteğe bağlı Servis için taze ekmek Hazırlanışı

Bu tarif, mutfakta fazla oyalanmak istemediğim ama sofraya koyduğumda özenli hissettiren yemeklerden biri. Geniş ve alçak tek bir tencere ya da tavada hazırlanıyor. Makarna sosun içinde pişiyor, lezzet yavaş yavaş toplanıyor ve ortaya, planlanmış gibi duran ama aslında oldukça pratik bir akşam yemeği çıkıyor. Aynı zamanda somonu sofraya daha kolay taşıyan tariflerden. Krema balığın tadını yumuşatıyor, bezelye yemeğin içine kendiliğinden karışıyor. Böylece hem omega-3 içeren h

Hünkar Beğendi, Osmanlı saray mutfağından çıkıp yıllar içinde ev mutfaklarında da kendine yer bulmuş, bugün klasik kabul edilen yemeklerden biri. Yumuşak etin, közlenmiş patlıcanla yapılan beğendi üzerinde servis edilmesi ilk bakışta sade gibi görünür ama doğru piştiğinde oldukça karakterli bir tabak ortaya çıkar. Bu yemeği ilginç kılan detaylardan biri de beğendi kısmı. Patlıcanın beşamel sosla buluşması, Osmanlı mutfağında özellikle 19. yüzyılda görülen Fransız etkisini düş

Tavuk şnitzel çoğu zaman evde yapması zor gibi görünen yemeklerden biri. Dışı altın rengi ve çıtır, içi sulu olunca insan ister istemez bunu daha çok dışarıda yenilen bir yemek gibi düşünüyor. Oysa tekniğini bildiğinizde işin aslında ne kadar basit olduğu ortaya çıkıyor. İnce kesilmiş tavuk, sade bir kaplama ve kontrollü ateş. Hepsi bu. Baştan sona yarım saatten kısa sürede sofraya geliyor. Malzemeler Yaklaşık 500 g tavuk göğsü Tuz Karabiber Kaplama için 2 adet yumurta 2 yeme

Bu tarif vegan, ama tadı ve dokusu klasik bir brownie beklentisinden hiç uzak değil. Hatta baştan söyleyeyim: vegan olmayanlar için de hiçbir şeyden feragat edilmiş gibi hissettirmiyor. Eğer vegan yapmak istemezseniz, tarifin oranlarını aynen koruyup sadece bitkisel malzemeleri tereyağı, süt ve normal bitter çikolata ile değiştirebilirsiniz. Yumurta eklemenize gerek yok. Bu şekilde de aynı derecede yoğun, fudgy bir brownie elde edersiniz. Ben bu tarifi ilk kez denerken hedefi

Bu çorba ilk başta evde kalan cherry domatesleri değerlendirmek için ortaya çıktı. Haftanın sonunda elde birkaç kutu domates kalınca, onları tencereye atmak yerine fırına vermeyi tercih ettim. Fırında pişen cherry domatesler suyunu bırakmadan yumuşuyor, hafifçe karamelize oluyor ve çorbaya çok daha derin, doğal bir lezzet veriyor. O günden sonra da bu haliyle vazgeçilmez oldu. Az malzemeli ama lezzeti dolu bir çorba. Domatesin tadı öne çıkıyor, sarımsak ve soğan arka planda k

Bu salata güçlü tatlar peşinde koşmuyor. Daha çok dengeye yaslanıyor. Rokanının hafif acılığı, avokadonun yumuşak dokusu ve çam fıstığının sıcak çıtırlığı bir araya geldiğinde ortaya sakin ama yerinde bir tabak çıkıyor. Parmesan da bu dengeyi bozmak yerine toparlıyor; her malzemenin tadı ayrı ayrı hissediliyor. Genelde ana yemeğin yanına eşlikçi olarak yapıyorum ama tek başına hafif bir öğün olarak da çok yakışıyor. Özellikle et ya da balık servis ettiğim sofralarda, tabağı a

İtalya’da sarımsaklı ekmek çoğu zaman tek başına bir tabak olarak değil, makarnanın yanına eşlik eden basit bir tamamlayıcı olarak servis edilir. Asıl görevi bellidir; iştah açmak, sofrayı toparlamak ve tabakta kalan sosu ekmekle değerlendirmektir. Bizim evde de genelde makarna ya da çorbanın yanına yapıyorum. Sarımsaklı tereyağı ekmeğin içine iyice işlerken, üzerindeki peynir fırında eriyip hafifçe kızarıyor. Kenarları çıtır, içi yumuşak kalıyor. Sofraya konduğu anda kapış k

Çocuklar için evde sushi yapmak zor gibi görünebilir, ama aslında oldukça basit. Bu tarifte özel ekipmanlara gerek yok. Sushi matı olmadan da rahatça yapılabiliyor; ben bu ruloları sadece streç filmle hazırlıyorum. Malzemeler tanıdık, tatlar yumuşak ve sonuç çocukların rahatça yiyebileceği kadar sade oluyor. Bu tarifte çiğ balık yok, güçlü tatlar yok, kusursuz görünme derdi de yok. Ama çocukların sevdiği malzemelerle hazırlanmış, eğlenceli bir tabak var. Aşağıdaki ölçüler gen

Közlenmiş biberli domates salatası, sofraya konduğu anda iştah açan, ekmekle banmalık klasiklerden biri. Meze olarak da çok yakışır, salata niyetine de. Közlenmiş biberin hafif isli tadı, fırında yumuşayan domateslerle birleşince sade ama çok yerinde bir lezzet çıkar ortaya. Zeytinyağı, sarımsak ve tuzla tamamlanan bu salata, kalabalık sofralarda da günlük yemeklerin yanında da kendine kolayca yer bulur. Malzemeler 2–3 adet kapya veya renkli dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve

Bu börek, benim için çocukluk mutfağından kalan tariflerden biri. Annem yıllardır aynı şekilde yapar, ölçü tutmaz, eline aldığı anda ne yapacağını bilir. Ben ondan malzemeleri isterken bile bir an durup düşünmesi gerekti. Çünkü bu börek onun için yazılı bir tariften çok, alışkanlık gibidir. Evde en sık yapılan, fırından çıktığında herkesin mutfağa toplandığı böreklerden. İç harcı sade ve tanıdık, yufkası çıtır. Hazırlaması da düşündüğünüzden kolay. İç harcı pişirip biraz dinl

Karides saganaki, Yunanistan’a yaptığımız seyahatlerde deniz kenarında yediğimiz yemekleri hatırlatıyor bana. Menüye bakmadan sipariş verilen, masaya geldiğinde ekmekle paylaşılacağı belli olan o tabaklardan biri. Domatesle pişmiş, peynirle tamamlanmış, sade ama çok lezzetli. Bu tarif de o tadı evde yakalama isteğinden doğdu. Evde yapması oldukça pratik. Domates sosu kısa sürede toparlanıyor, karidesler birkaç dakikada pişiyor, feta peyniri ise tamamen erimeden sosun içine ka

Şakşuka bana hep yaz sofralarını hatırlatır. Masada mutlaka bir tabak olur; bazen meze olarak, bazen de ekmekle birlikte doyduğumuz hafif bir öğün gibi. Patlıcan kızarırken mutfağı saran koku ve domates sosunun tavada ağır ağır pişmesi, her seferinde aynı tanıdık hissi verir. Bu tarifin en güzel yanı aceleye gelmemesi. Sebzeler tek tek kızarır, sos sakin sakin pişer ve sonra her şey biraz dinlenir. O bekleme süresi, şakşukayı gerçekten şakşuka yapan şeydir. Sosu iyice çekmiş

Bu tarif, mutfağımda en uzun süredir yaptığım ve yıllar içinde küçük dokunuşlarla tam istediğim hale getirdiğim tariflerden biri. İç dokusu yumuşak, üzeri hafif kızarmış, beyaz peynir, taze otlar ve susamla dengeli bir lezzete sahip. Abartısız, güvenilir ve ev yapımı hissi olan bir tuzlu kek. Genelde çay saatleri için yapıyorum, tatlı yerine tuzlu bir şeyin daha iyi gittiği zamanlarda. Hafta sonu kahvaltısına da çok yakışıyor, yanına basit bir salata eklediğinizde hafif bir ö

Kıymalı patates yemeği, özel günler için değil, günlük hayat için pişen yemeklerden biri. Evde her zaman bulunan malzemelerle, tek tencerede, yavaş yavaş pişer. Patates, kıyma, soğan ve biraz salça… Fazlasına gerek yok. Bu yemek gösterişli olmak için yapılmaz. Güvenilir olduğu için, tanıdık olduğu için yapılır. Ocakta ağır ağır pişerken mutfağı saran koku zaten nasıl bir yemek olacağını haber verir. Patatesler yumuşar, sosu içine çeker ve ortaya sade, doyurucu, herkesin bildi

Misafir sofralarına yakışan, önceden hazırlanabilen ve servis sırasında sizi yormayan tarifleri her zaman daha çok sevmişimdir. Bu tavuklu börek de tam olarak öyle. Klasik böreklerden biraz farklı, daha yumuşak dokulu, içi bol ve lezzeti dengeli. Özellikle kalabalık sofralarda, davet masalarında ya da hafta sonu uzun uzun kurulan aile yemeklerinde her zaman kendine yer buluyor. Haşlanmış tavukla hazırlanması hem hafiflik katıyor hem de böreği gün içinde tekrar ısıtmaya uygun

Tiramisu denince akla mascarpone, savoiardi kedi dili bisküvileri, Marsala şarabı ve yoğun espresso ile yapılan klasik İtalyan tatlısı geliyor. Bu malzemeler tiramisuyu tiramisu yapan detaylar olsa da Türkiye’de hem pahalı hem de her mutfakta bulunabilir değil. Bu yüzden evde o lezzeti yakalamak isteyenler için daha pratik, daha ekonomik alternatifler her zaman değerli oluyor. Bu Tiramisu Pastası da annemin yıllardır gözleri kapalı yaptığı, doğum günlerimizde ya da misafir ge