Kıymalı Gözleme

Evde hazır yufka ile yapılan kıymalı gözleme, bizim evin en sevilen lezzetlerinden biri. Hamur yoğurmadan, kısa sürede sofraya sıcak ve doyurucu bir şey koymak istediğiniz günlerde gerçekten kurtarıcı oluyor.

İç harcının çiğden hazırlanması gözlemeye ayrı bir lezzet verir. Kıyma, sebzelerin suyuyla birlikte pişerken yufkaya lezzetini bırakır, dışı kızarmış, içi yumuşak ve sulu bir sonuç ortaya çıkar.

Malzemeler

• 3 adet hazır yufka

• 250 g kıyma

• 1 küçük kuru soğan, yemeklik doğranmış

• 1 küçük domates, küçük küpler halinde doğranmış

• 1 sivri biber (isteğe bağlı), ince doğranmış

• Bir tutam maydanoz, ince kıyılmış

• Tuz

• Karabiber

• Pişirmek için sıvı yağ veya tereyağı

Hazırlanışı

İç harcı hazırlayın

Bir kabın içine kıymayı alın. Üzerine ince doğranmış soğanı, domatesi, sivri biberi ve maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. Harcın yufkanın üzerinde kolay yayılması için 1–2 yemek kaşığı su ekleyip elinizle iyice karıştırın. Karışım yumuşak ve sürülebilir kıvamda olmalı.

Yufkaları hazırlayın

Her bir yufkayı dört eşit parçaya bölün. Üçgen parçaların sivri uçlarını keserek yaklaşık kare formuna getirin. Kestiğiniz küçük parçaları atmayın, iç harcın altına destek olması için kullanacaksınız.

Gözlemeleri hazırlayın

Kare yufkanın ortasına önce kestiğiniz yufka parçalarından yerleştirin. Üzerine kıymalı harçtan koyun ve kaşık ya da elinizle çok ince bir katman halinde yayın. İç harcın kalın olmaması çok önemlidir, aksi halde içi geç pişebilir ve yufka yırtılabilir.

Kenarları bohça gibi ortaya doğru katlayarak kare veya dikdörtgen bir paket oluşturun. Tüm yufkalar için aynı işlemi tekrarlayın.

Pişirin

Geniş bir teflon tavayı kısık-orta ateşte ısıtın. Gözlemeleri katlı kısmı altta kalacak şekilde tavaya yerleştirin. Pişerken üzerlerine fırça yardımıyla az miktarda yağ sürün. Altı kızardığında çevirin, diğer yüzünü de yağlayarak pişirin.

Her iki tarafı da altın rengini alıp çıtırlaştığında ocaktan alın ve sıcak servis edin.

İpuçları

• İç harcın çok sulu olmaması yufkanın yırtılmasını önler.

• Kısık-orta ateşte pişirmek kıymanın tamamen pişmesini sağlar.

• Daha zengin bir lezzet için pişirirken tereyağı kullanabilirsiniz.