Hünkar Beğendi, Osmanlı saray mutfağından çıkıp yıllar içinde ev mutfaklarında da kendine yer bulmuş, bugün klasik kabul edilen yemeklerden biri. Yumuşak etin, közlenmiş patlıcanla yapılan beğendi üzerinde servis edilmesi ilk bakışta sade gibi görünür ama doğru piştiğinde oldukça karakterli bir tabak ortaya çıkar. Bu yemeği ilginç kılan detaylardan biri de beğendi kısmı. Patlıcanın beşamel sosla buluşması, Osmanlı mutfağında özellikle 19. yüzyılda görülen Fransız etkisini düş

Şakşuka bana hep yaz sofralarını hatırlatır. Masada mutlaka bir tabak olur; bazen meze olarak, bazen de ekmekle birlikte doyduğumuz hafif bir öğün gibi. Patlıcan kızarırken mutfağı saran koku ve domates sosunun tavada ağır ağır pişmesi, her seferinde aynı tanıdık hissi verir. Bu tarifin en güzel yanı aceleye gelmemesi. Sebzeler tek tek kızarır, sos sakin sakin pişer ve sonra her şey biraz dinlenir. O bekleme süresi, şakşukayı gerçekten şakşuka yapan şeydir. Sosu iyice çekmiş

Kıymalı patates yemeği, özel günler için değil, günlük hayat için pişen yemeklerden biri. Evde her zaman bulunan malzemelerle, tek tencerede, yavaş yavaş pişer. Patates, kıyma, soğan ve biraz salça… Fazlasına gerek yok. Bu yemek gösterişli olmak için yapılmaz. Güvenilir olduğu için, tanıdık olduğu için yapılır. Ocakta ağır ağır pişerken mutfağı saran koku zaten nasıl bir yemek olacağını haber verir. Patatesler yumuşar, sosu içine çeker ve ortaya sade, doyurucu, herkesin bildi

Bu helva annemin yıllardır aynı yöntemle yaptığı, evde ne zaman pişse mutfağı hemen tanıdık bir kokuya bürüyen tariflerden biri. Unun sabırla kavrulmasıyla rengi ve kokusu yavaş yavaş ortaya çıkar, tereyağı ve fıstıkla birleşince o klasik ev helvası tadı oluşur. Malzemeleri çok basit ama helvanın güzelliği tamamen bu sabırlı kavurma ve geleneksel yöntemin verdiği o sıcaklıktan geliyor. Malzemeler 2 su bardağı un 2 su bardağı şeker 2 su bardağı süt 250 g tereyağ 20 g dolmalık

Bulgur pilavı, Türk mutfağının en sevilen eşlikçilerinden biridir. Neredeyse her sofrada kendine yer bulur; bazen fırında tavuk yanında, bazen de sadece bir kase yoğurtla başlı başına bir öğün olur. Siz de bu klasik tarifi evinizde denemek isterseniz, sadece birkaç basit malzeme ve tek bir tencere yeterli. Üstelik 20 dakikada sofrada! Malzemeler 1 su bardağı pilavlık bulgur 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı 1 küçük soğan, ince doğranmış 1 yemek kaşığı domates salçası 2

İstanbul’da güzel bir kebapçıya gittiğimde her zaman Ali Nazik sipariş ederim. Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla birleştiği o kremamsı taban, üzerine eklenen yumuşacık et ve gezdirilen tereyağıyla bu yemek benim için her zaman özel olmuştur. Hem hafif hem de zengin bir lezzeti var; Türk mutfağının özünü, basit malzemelerle derin ve huzurlu tatlar yaratma halini en güzel şekilde yansıtıyor. Malzemeler Y oğurtlu patlıcan tabanı için: 2 orta boy patlıcan 300 g süzme yoğur

Kuru fasulye bizim evde “ev yemeği”nin ta kendisi. Ocakta ağır ağır kaynayan domatesli sosun kokusu, etin lezzeti, tencereden yükselen...

Beğendi, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan en sevilen lezzetlerden biri. Köz patlıcanın dumanlı tadı, sütlü ve peynirli beşamel sosla...

Bu sabah mutfağım sıcacık poğaça kokusuyla doldu. O tanıdık poğaça kokusu beni çocukluğuma, okul yolundaki sabahlara götürdü. Eğer...

Evde yapılan mis gibi bereketli tavuklu pilav, mutfağın en sade ama en özel lezzetlerinden biridir. Özellikle tam kıvamında pişmiş pirinç...

Bu sade pirinç pilavı, her tanesi ayrı ayrı pişen ve tam ölçülerle yapılan nefis bir lezzet. Tavuk suyu eklediğinizde pilavın tadı bir...

Domatesli pilav, Türk mutfağının en sade ama en yer etmiş tariflerinden biri. Ne zaman yapsam, yaz akşamlarını, kalabalık sofraları ve çocukken pilavın tenceredeki kızarmış dibine kaşık uzatmayı hatırlatıyor. Malzemesi az ama lezzeti çok. Soğan da yok, salça da yok—sadece pirinç, rendelenmiş domates, biraz şeker ve zeytinyağıyla hazırlanan tam bir klasik. Yanına yoğurt ya da köfteyle servis edildiğinde başka bir şeye ihtiyaç kalmaz. Malzemeler 1,5 su bardağı beyaz pirinç 2 ad

Taze fasulye, yaz sofralarının en hafif ve en sevilen yemeklerinden biri. Özellikle zeytinyağlı hali, hem ferahlatıcı hem de doyurucu...

Bazı tarifler vardır ki sizi anında geçmişe götürür. Benim için kısır, her zaman altın günü ile özdeşleşmiştir. O keyifli sohbetlerin,...

Görünüşe aldanmayın: Çılbır ilk bakışta şık ve uğraştırıcı görünebilir ama aslında son derece pratik ve besleyici bir tabak. Yoğun...

Yayla çorbası, Türk mutfağının sevilen, sıcak ve rahatlatan çorbalarından biridir. Yoğurt, pirinç ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak...

Kadınbudu köfte, birçok evde sık sık yapılan, sofrada yeri hep hazır olan klasiklerden biri. Pirinçle hazırlanan içi sayesinde hem yumuşak dokulu hem de doyurucu olur. Ne çok zahmetli ne de gösterişlidir, ama her zaman güvenilir bir ana yemek olarak masaya yakışır. Benim için kadınbudu köfte, önceden hazırlanıp sonra keyifle pişirilen, ev yemeği hissi güçlü tariflerden biri. Malzemeler Kavrulan Kısmı: 250g kıyma (tercihen dana) 1 kuru soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı Harcı Bir

Ezogelin çorbası, lokantada menüye bakmadan sipariş verdiğim çorbalardan biri. Tanıdık, doyurucu ve her zaman iç ısıtan bir lezzet. Kırmızı mercimek, pirinç ve bulgurun bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bu çorba, gösterişsiz ama katmanlı bir tat sunuyor. Evde yapması da oldukça kolay. Soğan, salça ve nane ile toparlanan bu tarif, yarım saatten kısa sürede hazır oluyor. Malzemeler 1 su bardağı kırmızı mercimek 2 yemek kaşığı ince bulgur 2 yemek kaşığı pirinç 2 yemek kaşığı zey

Karnıyarık, Türk mutfağında “ev yemeği” denince akla gelen ilk tabaklardan biri. Ne çok iddialı ne de sıradan. Fırından çıktığında yumuşamış patlıcan, içine çektiği sos ve bol kıymalı iç harcıyla her zaman güven veren bir yemek. Bu tarifte karnıyarığı en klasik ve sade haliyle yapıyoruz. Patlıcanlar çizgili soyuluyor, yumuşatılıyor ve içleri bolca dolduruluyor. Kıymalı harçta karmaşık baharatlar yok; soğan, sarımsak ve domatesle toparlanan bir lezzet. Fırında pişerken de üstü

Mercimek köftesi, mutfakta fazla zaman harcamadan hazırlanan ama sofrada her zaman keyifle yenilen tariflerden. Kırmızı mercimek ve ince bulgurla yapılan bu köfteler, pişirme gerektirmeden hazırlanır, soğuk servis edilir ve genelde marul yapraklarına sarılarak yenir. Hafif ama doyurucu olması sayesinde hem meze sofralarına hem de tek başına pratik bir öğüne kolayca uyum sağlar. Önceden hazırlanabilmesi ve bekledikçe lezzetinin oturması da onu özellikle misafir sofraları için