Şakşuka

Şakşuka bana hep yaz sofralarını hatırlatır. Masada mutlaka bir tabak olur; bazen meze olarak, bazen de ekmekle birlikte doyduğumuz hafif bir öğün gibi. Patlıcan kızarırken mutfağı saran koku ve domates sosunun tavada ağır ağır pişmesi, her seferinde aynı tanıdık hissi verir.

Bu tarifin en güzel yanı aceleye gelmemesi. Sebzeler tek tek kızarır, sos sakin sakin pişer ve sonra her şey biraz dinlenir. O bekleme süresi, şakşukayı gerçekten şakşuka yapan şeydir. Sosu iyice çekmiş sebzeler, ertesi gün bile ilk günden daha lezzetli olur.

Malzemeler

Sebzeler için

• 2 adet orta boy patlıcan

• 2 adet kabak

• 2 adet orta boy patates

• Kızartmak için ayçiçek yağı

• Tuz

Domates sosu için

• 400 g olgun domates (soyulmuş ve doğranmış ya da konserve küp domates)

• 2 diş sarımsak, ince doğranmış

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

Hazırlanışı

Sebzelerin hazırlanması

Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Üzerlerine biraz tuz serpip yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu işlem patlıcanın acılığını alır ve kızartırken daha iyi sonuç verir. Sürenin sonunda patlıcanları kağıt havluyla iyice kurulayın. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Kabakları yarım ay şeklinde dilimleyin. Geniş bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Önce patatesleri altın rengi alana kadar kızartın ve kenara alın. Ardından patlıcanları ve kabakları partiler halinde kızartın. Kızaran tüm sebzeleri geniş ve sığ bir servis tabağına aktarın.

Domates sosunun hazırlanması

Ayrı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin. Domatesleri, tuzu ve karabiberi ilave edin. Sos hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 10–15 dakika kısık ateşte pişirin.

Birleştirme

Hazırladığınız sıcak domates sosunu kızartılmış sebzelerin üzerine gezdirin. Servisten önce en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre sebzelerin sosu çekmesini ve lezzetlerin dengelenmesini sağlar.