Tavuk Şnitzel
- parttimehomecook
- 4 gün önce
- 2 dakikada okunur
Tavuk şnitzel çoğu zaman evde yapması zor gibi görünen yemeklerden biri. Dışı altın rengi ve çıtır, içi sulu olunca insan ister istemez bunu daha çok dışarıda yenilen bir yemek gibi düşünüyor. Oysa tekniğini bildiğinizde işin aslında ne kadar basit olduğu ortaya çıkıyor. İnce kesilmiş tavuk, sade bir kaplama ve kontrollü ateş. Hepsi bu. Baştan sona yarım saatten kısa sürede sofraya geliyor.
Malzemeler
Yaklaşık 500 g tavuk göğsü
Tuz
Karabiber
Kaplama için
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı süt ya da su
Galeta unu veya panko (ya da ikisinin karışımı), tavuğu kaplayacak kadar
Kızartmak için
Ayçiçek yağı veya başka bir sıvı yağ, tavayı kaplayacak kadar
Hazırlanışı
Tavuğun hazırlanması
Tavuk göğsünü yatay şekilde keserek ince filetolara ayırın. Yağlı kağıt arasında hafifçe döverek kalınlıklarını eşitleyin. Her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kaplama hazırlığı
Yumurtaları süt veya su ile birlikte geniş bir kapta çırpın. Başka bir tabağa galeta unu, panko ya da ikisinin karışımını alın.
Tavuğun kaplanması
Her bir tavuk parçasını önce yumurtaya bulayın, fazla yumurtanın akmasına izin verin, ardından galeta ununa bastırmadan hafifçe bulayın. Kaplanan tavukları bir tabağa alın ve yağ ısınırken birkaç dakika dinlendirin.
Kızartma
Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve tabanını rahatça kaplayacak kadar yağ ekleyin. Yağ kızgın ama duman çıkarmayacak seviyede olmalı. Tavukları kalabalık yapmadan partiler halinde, her iki yüzünü yaklaşık 2–3 dakika kızartın. Altı güzelce kızarınca çevirin. Gerekirse ateşi biraz düşürerek kontrollü şekilde devam edin.
Servis
Kızaran tavukları kağıt havlu serili bir tabağa alın. Sıcakken hafifçe tuzlayın ve hemen servis edin.
Püf Noktaları
Tavuğun ince ve eşit kalınlıkta olması, hem hızlı pişmesini hem de sulu kalmasını sağlar.
Galeta unu daha klasik bir kaplama verir, panko ise daha çıtır bir doku sağlar. İkisini karıştırmak çok dengeli bir sonuç verir.
Ateşi çok yükseltmeden, sakin sakin kızartmak en iyi rengi ve dokuyu sağlar.
Servisten hemen önce limon sıkmak, yemeğin yağlı hissini dengeler.
