Gavurdağ salatası benim için kebapçıya ya da bir et lokantasına gittiğimde mutlaka söylediğim salata olarak hayatıma girdi. Masaya geldiği anda bitmeye yakın olduğunu bildiğim, ekmeğin sonuna kadar eşlik ettiği o klasik tabaklardan biri. Uzun süre yapmasının zor olduğunu düşündüm. Ta ki lezzetin asıl sırrının malzemede değil, doğramada saklı olduğunu anlayana kadar. Her şey küçük küçük doğrandığında, ceviz her lokmaya karıştığında ve nar ekşisi tadı bastırmadan bağladığında,

Bu salata güçlü tatlar peşinde koşmuyor. Daha çok dengeye yaslanıyor. Rokanının hafif acılığı, avokadonun yumuşak dokusu ve çam fıstığının sıcak çıtırlığı bir araya geldiğinde ortaya sakin ama yerinde bir tabak çıkıyor. Parmesan da bu dengeyi bozmak yerine toparlıyor; her malzemenin tadı ayrı ayrı hissediliyor. Genelde ana yemeğin yanına eşlikçi olarak yapıyorum ama tek başına hafif bir öğün olarak da çok yakışıyor. Özellikle et ya da balık servis ettiğim sofralarda, tabağı a

Közlenmiş biberli domates salatası, sofraya konduğu anda iştah açan, ekmekle banmalık klasiklerden biri. Meze olarak da çok yakışır, salata niyetine de. Közlenmiş biberin hafif isli tadı, fırında yumuşayan domateslerle birleşince sade ama çok yerinde bir lezzet çıkar ortaya. Zeytinyağı, sarımsak ve tuzla tamamlanan bu salata, kalabalık sofralarda da günlük yemeklerin yanında da kendine kolayca yer bulur. Malzemeler 2–3 adet kapya veya renkli dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve

Şakşuka bana hep yaz sofralarını hatırlatır. Masada mutlaka bir tabak olur; bazen meze olarak, bazen de ekmekle birlikte doyduğumuz hafif bir öğün gibi. Patlıcan kızarırken mutfağı saran koku ve domates sosunun tavada ağır ağır pişmesi, her seferinde aynı tanıdık hissi verir. Bu tarifin en güzel yanı aceleye gelmemesi. Sebzeler tek tek kızarır, sos sakin sakin pişer ve sonra her şey biraz dinlenir. O bekleme süresi, şakşukayı gerçekten şakşuka yapan şeydir. Sosu iyice çekmiş

Bu patates salatası yaz aylarında defalarca yaptığım tariflerden biri. Taze otlar sayesinde ferah bir lezzeti var, biraz mayonezle hafif bir kremamsılık kazanıyor ve limon ile Dijon hardalı sayesinde tam kıvamında bir ekşilik hissi bırakıyor. Hamburgerlerin yanında, ızgara tavukla ya da piknik sepetinde bile mükemmel bir eşlikçi oluyor. Hazırlaması da çok kolay. Patatesler yavaşça haşlanırken sosu çırpabilir, onlar hafifçe soğuduğunda ise tüm malzemeleri tek bir kasede birleş

Bazı salatalar sadece yan yemek değildir. Bu ıspanaklı, mercimekli ve hellim peynirli salata tek başına doyurucu bir öğün olacak kadar zengin. Taze ıspanak, yeşil mercimek ve sulu cherry domatesler mükemmel bir taban oluşturuyor. Asıl yıldız ise altın renginde kızarmış hellim dilimleri. Sıcacık, tuzlu ve ağızda bıraktığı o lezzetli ısı ile sizi bir çatal daha almaya davet ediyor. Hazırlaması çok pratik olan bu tarif, hızlı bir öğle yemeği, hafif bir akşam yemeği veya davet so

Beni her zaman İstanbul’a götüren o basit ama leziz tatlardan biri… Boğaz kıyısında bir balık restoranında, masada mezeler sıralanmış, denizin kokusu eşlik ediyor. İşte bu salata o anın bir parçasıydı ve ilk lokmada beni şaşırtmıştı. Sulu yaz domatesleri, tuzla yumuşatılmış tatlı kırmızı soğanlar ve beklenmedik bir dokunuş: soya sosu. Ferah, hafif ve inanılmaz dengeli bir lezzet. Izgara balık veya tavukla harika bir eşlikçi ama çoğu zaman yanında sadece çıtır bir ekmekle tek

Bazen öğle yemeği için tek istediğim şey iyi malzemelerle kurulmuş sade bir tabak. Bugün ekmek yoktu, avokadoyu limonla ezip tabağın ortasına yaydım. Üzerine akışkan bir poşe yumurta bıraktım. Fırında tatlanan domatesler ve avuç dolusu taze yeşillik eklenince hem hafif hem de doyurucu bir öğün çıktı ortaya. Avokadonun kremamsı dokusu yumurtanın sarısıyla sos gibi birleşiyor. Domatesler tatlılığını veriyor, yeşillikler tazelik katıyor. Basit ve temiz lezzetler bir araya geliyo

Fırında krem peynirli mantar, hem pratikliğiyle hem de şık sunumuyla sofraya anında zarafet katıyor. Yapımı oldukça kolay ama ortaya...

Patates püresi bizim evde en sık yaptığım garnitürlerden biri. Özellikle sofraya biraz sıcaklık ve huzur katmak istediğimde ilk aklıma...

Bu salata hem pratikliği hem de lezzetiyle soframızda sık sık yer buluyor. Biberimsi tadıyla roka, tatlı çeri domatesler ve ince...

Bazen en basit tarifler mutfakta en çok mutluluk verenler oluyor. Bu fırında patlıcan salatası da onlardan biri. Aslında yan yemek olarak hazırlıyorum ama evden çalışırken çoğu zaman öğle yemeğim oluyor. Patlıcanlar fırında yumuşacık oluyor, sarımsaklı zeytinyağı salataya can veriyor, keçi peyniri ise hafif eriyerek kremamsı bir lezzet katıyor. Bir parça ekmekle birlikte tek başına gayet doyurucu oluyor. Malzemeler Patlıcan için 2 orta boy patlıcan, küp doğranmış (kabuklu vey

Evden çalışırken öğle arası kısa olduğunda bu wrap tam bir kurtarıcı oluyor. Hazırlaması sadece birkaç dakika sürüyor ama ortaya çıkan lezzet hem hafif hem de doyurucu. Limon ve zeytinyağıyla tatlandırılmış avokado, krem peyniriyle buluşuyor; füme somonun tuzlu lezzeti ve taze otlarla birleşince ortaya ferah ve pratik bir öğün çıkıyor. Yanına basit bir salata veya çorba ekleyerek tam bir öğle yemeği yapabilirsiniz. Malzemeler 100 g füme somon, küçük parçalara ayrılmış 1 olgun

Taze fasulye, yaz sofralarının en hafif ve en sevilen yemeklerinden biri. Özellikle zeytinyağlı hali, hem ferahlatıcı hem de doyurucu...

Kabak mezesi bizim mutfaklarda her zaman özel bir yere sahiptir. Hafifliği, serinliği ve pratik hazırlanışıyla özellikle misafir sofralarının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Rendelenmiş kabaklar tavada kavrulup sarımsaklı yoğurtla buluşuyor, en üste de tereyağında nane ve kırmızı biberle hazırlanan o mis kokulu sos gezdiriliyor. Sonuç, yaz kış sofralara çok yakışan, ekmekle bile keyifle yenebilen nefis bir meze oluyor. Malzemeler 4 orta boy kabak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1

Yaz boyunca tekrar tekrar yapmaktan hiç sıkılmadığım bir salata varsa, işte bu! Ferah, kremsi, sarımsaklı ve tam kıvamında otlu — hem çok...

Bazı tarifler vardır ki sizi anında geçmişe götürür. Benim için kısır, her zaman altın günü ile özdeşleşmiştir. O keyifli sohbetlerin,...

Bu salata, açlığın biraz bastırdığı ama mutfağa uzun uzun girmek istemediğim anlarda yaptıklarımdan biri. Nohut sayesinde doyurucu, avokado sayesinde yumuşak ve dengeli. İçine giren her şey tanıdık, bir araya geldiklerinde ise fazlasıyla yeterli. Pişirme yok, özel bir hazırlık yok. Biraz doğrama, kısa bir karıştırma ve hepsi bu. Öğle yemeği olarak tek başına güzel oluyor, akşam sofralarında da hafif bir eşlikçi gibi duruyor. Malzemeler Salata İçin 1 kutu haşlanmış nohut (süzü

Babagannuş, közlenmiş patlıcanın en sade ve en karakterli hallerinden biri. Ne fazla malzeme ister ne de karmaşık bir hazırlık. İyi közlenmiş patlıcan, biraz tahin, limon ve zeytinyağıyla ortaya çıkan o isli, yumuşak tat çoğu zaman sofranın yıldızı olur. Ben genelde babagannuşu, masanın ortasına konan bir meze olarak düşünüyorum. Yanına sıcak pide, birkaç zeytin, belki bir tabak humus… Sessiz ama çok güçlü bir eşlikçi. Hem misafir sofralarına yakışıyor hem de evde kendin için

Mercimek köftesi, mutfakta fazla zaman harcamadan hazırlanan ama sofrada her zaman keyifle yenilen tariflerden. Kırmızı mercimek ve ince bulgurla yapılan bu köfteler, pişirme gerektirmeden hazırlanır, soğuk servis edilir ve genelde marul yapraklarına sarılarak yenir. Hafif ama doyurucu olması sayesinde hem meze sofralarına hem de tek başına pratik bir öğüne kolayca uyum sağlar. Önceden hazırlanabilmesi ve bekledikçe lezzetinin oturması da onu özellikle misafir sofraları için