Vegan Çikolatalı Brownie

Bu tarif vegan, ama tadı ve dokusu klasik bir brownie beklentisinden hiç uzak değil. Hatta baştan söyleyeyim: vegan olmayanlar için de hiçbir şeyden feragat edilmiş gibi hissettirmiyor. Eğer vegan yapmak istemezseniz, tarifin oranlarını aynen koruyup sadece bitkisel malzemeleri tereyağı, süt ve normal bitter çikolata ile değiştirebilirsiniz. Yumurta eklemenize gerek yok. Bu şekilde de aynı derecede yoğun, fudgy bir brownie elde edersiniz.

Ben bu tarifi ilk kez denerken hedefim çok netti: alışık olduğumuz çikolatalı brownie hissini koruyan, ortası yumuşak, kolay dilimlenen ve ertesi gün de formunu kaybetmeyen bir sonuç. Ortaya çıkan brownie tam olarak böyle oldu. Vegan ya da değil, iyi bir brownie seven herkesin keyifle yiyeceği bir tarif.

Malzemeler

20 x 20 cm kare kalıp için

• 180 g vegan bitter çikolata (yüzde 60–70 kakao)

• 100 ml ayçiçek yağı

• 220 g toz şeker

• 160 ml yulaf sütü veya soya sütü, oda sıcaklığında

• 1 çay kaşığı vanilya özütü

• 130 g un

• 40 g şekersiz kakao

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• Yarım çay kaşığı tuz

Opsiyonel

• 60 g vegan bitter çikolata, iri doğranmış

Instagram'da Takip Edin

Hazırlanışı

Fırın ve kalıbın hazırlanması

Fırını 170 dereceye ayarlayın (fansız). 20 x 20 cm kare bir kalıbı pişirme kağıdı ile kaplayın. Kağıdın köşelere tam oturmasına dikkat edin ki brownie her yerde eşit pişsin.

Çikolatanın eritilmesi

Bitter çikolatayı parçalara ayırıp ayçiçek yağı ile birlikte ısıya dayanıklı bir kaba alın. Benmari usulü ya da mikrodalgada kısa aralıklarla, aralarda karıştırarak eritin.

Karışım klasik tereyağlı çikolataya göre daha akışkan olacaktır. Vegan çikolata ve sıvı yağ kullanıldığında bu tamamen normaldir. Kıvamı sıcak çikolata sosu gibi olmalı.

Pürüzsüz ve parlak hale geldikten sonra 2–3 dakika dinlendirin. Karışım sıcak değil, ılık olmalı.

Islak malzemelerin karıştırılması

Geniş bir kapta eritilmiş çikolata karışımını, şekeri, bitkisel sütü ve vanilyayı birleştirin. Yaklaşık 30–45 saniye çırpın. Burada amaç şekeri tamamen eritmek değil, karışımı homojen ve parlak hale getirmek.

Kuru malzemelerin eklenmesi

Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu eleyerek ekleyin. Spatula ile nazikçe karıştırın. Kuru yer kalmayınca durun.

Kıvam yoğun, parlak ve kaşıktan ağır ağır akan bir hamur olmalı. Çok akışkan olmamalı.

İsterseniz bu aşamada doğranmış çikolatayı ekleyin. Fazla karıştırmayın.

Pişirme

Hamuru kalıba eşit şekilde yayın ve üzerini düzeltin. Orta rafta 24–28 dakika pişirin.

Kenarlar toparlanmış ve kalıptan hafifçe ayrılmış olmalı. Ortası ise pişmiş ama hâlâ biraz yumuşak görünmeli.

Bir kürdan batırdığınızda üzerinde ıslak hamur değil, yumuşak ve nemli kırıntılar kalıyorsa brownie hazırdır. Kürdan tamamen temiz çıkıyorsa daha sert bir doku olur.

Emin değilseniz, erken çıkarmak daha iyidir. Soğudukça toparlanır.

Soğutma ve saklama

Brownie’yi kalıbında tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıbın üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında bir gece beklediğinde dokusu daha da güzelleşir ve çok daha düzgün dilimlenir.