Pratik Etli Kuru Fasulye

Kuru fasulye bizim evde “ev yemeği”nin ta kendisi. Ocakta ağır ağır kaynayan domatesli sosun kokusu, etin lezzeti, tencereden yükselen buhar… Çocukluğumda hem evde hem de Eminönü’nde tabak tabak yedim. Her lokması tanıdık ve sakinleştirici.

Yoğun günlerde pratik versiyonunu yapıyorum. Konserve fasulye ve düdüklü tencere ile kısa sürede sofraya geliyor. Lezzet ise aynı kalıyor.

Sırrı fasulyeyi geceden ıslatmakta değil. Soğan ve salçayı sabırla kavurmakta, domatesle etin suyunu buluşturmakta. Yanına tereyağlı pilav, bir kase cacık ya da biraz turşu koyduğunuzda sofra tamamlanıyor.

Düdüklü tencerede hazırlanmış pratik etli kuru fasulye, domates soslu ve pul biberle süslenmiş, seramik bir kasede servis ediliyor.

Malzemeler

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 350g kuşbaşı dana veya kuzu eti

• 1 büyük soğan, doğranmış

• 400g doğranmış domates (konserve ya da taze)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 750g haşlanmış beyaz fasulye (süzülmüş ağırlık – yaklaşık 2 konserve)

• 2 su bardağı sıcak su

• Tuz

• Karabiber

• Kuru kekik (isteğe bağlı)

• Pul biber

Yapılışı

Düdüklü tencerede biraz zeytinyağı kızdırıp eti her tarafı mühürlenecek şekilde kavurun.

Doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar kavurun. Ardından salçayı ilave edip bir dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve kaşıkla hafifçe ezin. Tuz, karabiber ve arzu ederseniz biraz kekik ile tatlandırın. 2 su bardağı sıcak suyu da ilave edin—malzemelerin üzerini hafif geçecek kadar yeterli.

Tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika pişirin. Etler yumuşacık olup lezzetler iyice harmanlandığında, dikkatlice kapağı açın.

Süzülmüş haşlanmış fasulyeleri ekleyin ve yemeği kapağı açık şekilde 10–15 dakika kadar kaynatın. Bu sayede fasulyeler sosu içine çekecek ve kıvam biraz koyulaşacaktır.

Son olarak üzerine bolca pul biber serpin. Yanına tane tane pilav, bir kase cacık ve belki biraz turşu ile tam bir klasik Türk sofrası kurabilirsiniz.

Çünkü bazı tatlar, zaman geçse de hiç unutulmaz.