Kısır

Bazı tarifler vardır ki sizi anında geçmişe götürür. Benim için kısır, her zaman altın günü ile özdeşleşmiştir. O keyifli sohbetlerin, çayların ve ikramların olduğu o günler… Eskiden insanlar birbirlerine altın hediye ederdi, şimdi ise altın yerine bolca yemek getirmek daha popüler!

Çocukken annemle birlikte bu buluşmalara gitmek benim için çok değerli bir anıydı. Salonda yükselen sohbetler, çay bardaklarının şıngırtısı ve masadaki çeşit çeşit ev yemekleri… Hep bir börek olurdu, illa ki bir kek—ve mutlaka kısır. Taze otlar, bol limon, hafif acılık… Hem hafif hem doyurucu, hem tanıdık hem ferahlatıcı bir lezzet.

Bu tarif, klasik kısırın hızlı ve pratik bir versiyonu. Birkaç malzemeyle, kısa sürede hazırlanıyor. Tek başına hafif bir öğün, mezelerin yanına destek ya da çay sofralarının vazgeçilmezi olarak her duruma uyum sağlıyor. Ve en güzeli, bu tarif sıradan bir günü bile özel kılıyor.

Taze yeşillikler ve domates parçalarıyla hazırlanmış, limon ve zeytinyağıyla tatlandırılmış geleneksel kısır, servis tabağında sunulmuş

Malzemeler

• 1 su bardağı ince bulgur (köftelik bulgur)

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 büyük limonun suyu (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı ama geleneksel)

• 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre)

• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre)

• ½ tatlı kaşığı karabiber

• 1 demet maydanoz (ince doğranmış)

• 3–4 dal taze soğan (ince doğranmış)

• 1 orta boy domates (isteğe bağlı, küçük doğranmış)

Yapılışı

Bulguru geniş bir kaseye alın ve üzerine sıcak suyu dökün. Üzerini bir tabakla kapatın ve 10–15 dakika kadar yumuşayıp şişene kadar bekletin.

Ayrı küçük bir kapta salçalar, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatları karıştırarak sos haline getirin.

Yumuşayan bulguru bir çatal yardımıyla karıştırın. Hazırladığınız sosu ekleyin ve iyice harmanlayın.

İnce doğranmış maydanoz, taze soğan ve (isteğe bağlı) domatesi ekleyin. Tekrar güzelce karıştırın.

Son olarak tadına bakın; limon, tuz veya zeytinyağı oranını dilediğiniz gibi ayarlayın.

Servis Önerisi

Kısır, en güzel oda sıcaklığında servis edilir. Özellikle meze sofralarında ya da çay saatlerinde harika bir parça olur. Yanına çıtır bir börek ve yoğurtlu patates salatası da eklediğinizde mükemmel bir kombinasyon olur. Taze ekmekle de servis edebilirsiniz. Izgara etlerin yanına da çok yakışır. Buzdolabında birkaç gün saklanabilir, hatta dinlendikçe tadı daha da güzelleşir. Afiyet olsun!