Karnıyarık

Karnıyarık, Türk mutfağında “ev yemeği” denince akla gelen ilk tabaklardan biri. Ne çok iddialı ne de sıradan. Fırından çıktığında yumuşamış patlıcan, içine çektiği sos ve bol kıymalı iç harcıyla her zaman güven veren bir yemek.

Bu tarifte karnıyarığı en klasik ve sade haliyle yapıyoruz. Patlıcanlar çizgili soyuluyor, yumuşatılıyor ve içleri bolca dolduruluyor. Kıymalı harçta karmaşık baharatlar yok; soğan, sarımsak ve domatesle toparlanan bir lezzet. Fırında pişerken de üstüne eklenen domatesli su sayesinde kuru kalmadan, tam kıvamında pişiyor. Yanına pilav koyduğunuzda masa tamamlanmış oluyor.

Malzemeler

• 4 orta boy patlıcan

• 200 g kıyma (dana veya kuzu)

• 1 soğan (ince doğranmış)

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 su bardağı domates püresi

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

• 1 su bardağı ılık su + 1 yemek kaşığı domates salçası

• Üzeri için kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

Patlıcanları hazırlayın

Patlıcanları alacalı soyun ve soğuk suda yaklaşık 30 dakika bekletin. Suyunu süzüp kurulayın.

Patlıcanları az yağda hafifçe kızartabilir ya da fırında yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Amaç, iç harcı taşıyacak kadar yumuşamaları.

Kıymalı harcı hazırlayın

Zeytinyağını tavada ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin. Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Domates püresi, salça, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Birkaç dakika kısık ateşte pişirip ocaktan alın.

Karnıyarıkları doldurun

Patlıcanların ortasını boydan boya dikkatlice açın, tamamen kesmeyin. Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine paylaştırın.

Fırınlayın

Patlıcanları fırın kabına dizin. Ilık su ile salçayı karıştırıp kabın içine, patlıcanların arasına dökün.

200°C önceden ısıtılmış fırında 20–25 dakika, patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin.

Servis

Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin, isterseniz cherry domatesle süsleyin.