Çılbır

Görünüşe aldanmayın: Çılbır ilk bakışta şık ve uğraştırıcı görünebilir ama aslında son derece pratik ve besleyici bir tabak. Yoğun günlerde bana eşlik eden bu küçük öğle ritüelini çok seviyorum. Sarımsaklı yoğurt, ipeksi yumurta sarısı ve üzerinde gezdirilen nefis biberli yağ… Her lokması tam anlamıyla şifa gibi.

Yoğurt üzerine yerleştirilmiş poşe yumurtalar, kızdırılmış pul biberli tereyağı ve kuru nane ile servis edilmiş geleneksel çılbır

Malzemeler

• 3 yumurta

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)

• 1 yemek kaşığı sirke (yumurta haşlama suyu için)

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• Yarım çay kaşığı sumak

• Yarım çay kaşığı kuru nane

• Tuz

• İsteğe bağlı taze maydanoz

Nasıl Yapılır

İlk olarak yoğurtla başlıyoruz. Yoğurdu bir kaba alıp içine rendelenmiş sarımsağı ve bir tutam tuzu ekleyin. Oda sıcaklığında bekletin, böylece servis sırasında soğuk bir kontrast oluşturmaz.

Bir tencereye su koyup kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. İçine sirkeyi ekleyin—bu, yumurtanın düzgün şekil almasına yardımcı olur.

Yumurtayı bir süzgeçte kırarak fazla sulu kısmını akıtın ve ardından küçük bir kaseye alın. Diğer yumurtalar için de aynı işlemi uygulayın.

Suyun içinde bir kaşık yardımıyla hafif bir girdap oluşturun ve yumurtayı suyun merkezine bırakın. Yaklaşık 3 dakika kadar pişirin; beyazı pişmiş ama sarısı yumuşak kalmalı. Yumurtayı kağıt havlu üzerine alın. Tüm yumurtaları aynı şekilde hazırlayın.

Küçük bir tavada tereyağını ve zeytinyağını eritin. Yağ iyice kızınca içine pul biberi ve kuru naneyi ekleyin ve hemen ocaktan alın. Baharatların aroması yağa geçtiğinde ortaya çıkan koku muhteşem olacak.

Geleneksel sunumda, sarımsaklı yoğurt servis tabağına yayılır ve poşe yumurtalar üstüne yerleştirilir. Ancak dilerseniz yoğurdu yumurtaların üzerine dökerek de servis edebilirsiniz. Son dokunuş olarak hazırladığınız baharatlı yağı gezdirin, sumak serpin ve arzuya göre taze maydanozla süsleyin.

İster kahvaltıda ister hafif bir öğle yemeği olarak—Çılbır hem pratik hem de doyurucu. Türk mutfağının sadeliğini ve zarafetini bir tabakta buluşturan bu tarife bayılacaksınız.

Afiyet olsun!