Fıstıklı Sütlü Un Helvası

Bu helva annemin yıllardır aynı yöntemle yaptığı, evde ne zaman pişse mutfağı hemen tanıdık bir kokuya bürüyen tariflerden biri. Unun sabırla kavrulmasıyla rengi ve kokusu yavaş yavaş ortaya çıkar, tereyağı ve fıstıkla birleşince o klasik ev helvası tadı oluşur. Malzemeleri çok basit ama helvanın güzelliği tamamen bu sabırlı kavurma ve geleneksel yöntemin verdiği o sıcaklıktan geliyor.

Malzemeler

• 2 su bardağı un

• 2 su bardağı şeker

• 2 su bardağı süt

• 250 g tereyağ

• 20 g dolmalık fıstık

Hazırlanışı

Kavurma

Tencereye tereyağını alın ve eritin. Unu ve dolma fıstığını ekleyip orta kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın. Renk koyulaşıp kokusu belirginleşene kadar sabırla kavurmaya devam edin. Bu aşama yaklaşık 30 ile 40 dakika arası sürer ve helvanın karakterini veren en önemli adımdır.

Şerbet hazırlığı

Ayrı bir kapta soğuk süt ile şekeri karıştırarak şekeri tamamen eritin. Sütün soğuk olması, helvaya eklerken topaklanmayı önler ve kıvamın daha kontrollü oturmasını sağlar.

Birleştirme

Kavrulan un hazır olduğunda hazırladığınız sütlü karışımı tencereye yavaş yavaş ekleyin. Helva bu aşamada kabarır ve hafifçe köpürür, karıştırmaya devam ederek karışımı tamamen yedirin. Kıvamını alınca ocağı kapatın ve tencerenin kapağını kapatarak helvayı dinlendirin.

Şekillendirme

Helva biraz ılındığında kaşıkla şekil verebilir ya da servis tabağına alarak düz bir şekilde yayabilirsiniz.

Püf Noktaları

Unu mutlaka kısık veya orta kısık ateşte kavurun ki yanmadan kendi rengini versin.

Şerbeti soğuk eklemek topaklanmayı önler ve daha düzgün bir kıvam sağlar.

Dinlenme süresi helvanın hem parlaklığını hem de dokusunu iyileştirir.

Saklama

Helva oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında ise iki üç gün saklanabilir. Servisten önce hafifçe karıştırıp oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyebilirsiniz.