Etli Ali Nazik

İstanbul’da güzel bir kebapçıya gittiğimde her zaman Ali Nazik sipariş ederim. Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla birleştiği o kremamsı taban, üzerine eklenen yumuşacık et ve gezdirilen tereyağıyla bu yemek benim için her zaman özel olmuştur. Hem hafif hem de zengin bir lezzeti var; Türk mutfağının özünü, basit malzemelerle derin ve huzurlu tatlar yaratma halini en güzel şekilde yansıtıyor.

Ali Nazik – Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla karıştırıldığı, üzerine sotelenmiş kuşbaşı et ve kırmızı biberli tereyağı gezdirilmiş geleneksel Türk yemeği.

Malzemeler

Yoğurtlu patlıcan tabanı için:

• 2 orta boy patlıcan

• 300 g süzme yoğurt (oda sıcaklığında)

• 1 diş sarımsak, ezilmiş

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

• Tuz

Etli üst kat için:

• 300 g kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

• Tuz ve karabiber

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber

Servis için:

• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (üzerine kırmızı biber eklenmiş)

Hazırlanışı

Patlıcanları közleyin

Fırını 220°C alt-üst ısıya (veya fanlıysa 200°C) ayarlayın. Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin ve yağlı kâğıt serili bir tepsiye yerleştirin. Üstü açık şekilde 35–40 dakika, ortasında çevirerek közleyin. Kabuklar iyice kararmış ve içi yumuşacık olmalı. Dilerseniz son 5 dakikada fırının ızgara ayarını açarak daha isli bir aroma elde edebilirsiniz.

Patlıcanları soyup hazırlayın

Fırından aldıktan sonra patlıcanları bir kapta kapak, folyo veya temiz bir mutfak havlusuyla 5–10 dakika kadar örtün. Bu adım kabukların kolay soyulmasını sağlar. Soğuyunca kabuklarını elinizle soyun. İç kısmı bir süzgece alın, kaşıkla hafifçe bastırarak fazla suyunu süzün. Ardından kesme tahtasına alıp bıçakla ince ince doğrayın.

Yoğurtlu tabanı hazırlayın

Bir kapta doğranmış patlıcanı oda sıcaklığındaki yoğurt, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzla karıştırın. Servis tabağına yayın.(İpucu: Soğuk yoğurt kullanmak kıvamı pütürlü ve soğuk yapar. Oda sıcaklığında yoğurtla sonuç çok daha kremamsı olur.)

Eti pişirin

Bir tavada zeytinyağı veya tereyağını ısıtın. Eti ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta-yüksek ateşte, arada karıştırarak yumuşayana ve kızarana kadar pişirin. Sonunda kırmızı biber veya pul biber ekleyin.

Servis edin

Yoğurtlu patlıcan tabanının üzerine sıcak eti koyun. Eritilmiş tereyağını gezdirip hemen servis edin.