Babagannuş

Babagannuş, közlenmiş patlıcanın en sade ve en karakterli hallerinden biri. Ne fazla malzeme ister ne de karmaşık bir hazırlık. İyi közlenmiş patlıcan, biraz tahin, limon ve zeytinyağıyla ortaya çıkan o isli, yumuşak tat çoğu zaman sofranın yıldızı olur.

Ben genelde babagannuşu, masanın ortasına konan bir meze olarak düşünüyorum. Yanına sıcak pide, birkaç zeytin, belki bir tabak humus… Sessiz ama çok güçlü bir eşlikçi. Hem misafir sofralarına yakışıyor hem de evde kendin için hazırladığında fazlasıyla tatmin edici.

Malzemeler

• 2 orta boy patlıcan

• 2 yemek kaşığı tahin

• 3 diş sarımsak

• 1 limonun suyu

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kimyon

• Tuz, karabiber

• Servis için ince doğranmış maydanoz ve zeytinyağı

Hazırlanışı

Patlıcanları közleyin

Patlıcanların kabuğunu birkaç yerinden delin. 200°C fırında, kabukları tamamen kararıp içi yumuşayana kadar yaklaşık 50–60 dakika közleyin. Fırından aldıktan sonra tamamen soğumaya bırakın.

Suyunu süzdürün

Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun, iç kısmını bir süzgece alın. Fazla suyunu bastırmadan, hafifçe süzdürün. Bu adım babagannuşun kıvamı için önemli.

Karıştırın

Patlıcanı bir kaseye alın. Tahin, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin. Çatalla ezerek ya da kısa süre blenderdan geçirerek pürüzsüz ama çok akışkan olmayan bir kıvam elde edin.

Servis edin

Babagannuşu servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış maydanoz serpin.

Sıcak pide, çiğ sebzeler ya da mezelerle birlikte servis edebilirsiniz.