Bu helva annemin yıllardır aynı yöntemle yaptığı, evde ne zaman pişse mutfağı hemen tanıdık bir kokuya bürüyen tariflerden biri. Unun sabırla kavrulmasıyla rengi ve kokusu yavaş yavaş ortaya çıkar, tereyağı ve fıstıkla birleşince o klasik ev helvası tadı oluşur. Malzemeleri çok basit ama helvanın güzelliği tamamen bu sabırlı kavurma ve geleneksel yöntemin verdiği o sıcaklıktan geliyor. Malzemeler 2 su bardağı un 2 su bardağı şeker 2 su bardağı süt 250 g tereyağ 20 g dolmalık

İstanbul’da güzel bir kebapçıya gittiğimde her zaman Ali Nazik sipariş ederim. Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla birleştiği o kremamsı taban, üzerine eklenen yumuşacık et ve gezdirilen tereyağıyla bu yemek benim için her zaman özel olmuştur. Hem hafif hem de zengin bir lezzeti var; Türk mutfağının özünü, basit malzemelerle derin ve huzurlu tatlar yaratma halini en güzel şekilde yansıtıyor. Malzemeler Y oğurtlu patlıcan tabanı için: 2 orta boy patlıcan 300 g süzme yoğur

Kuru fasulye bizim evde “ev yemeği”nin ta kendisi. Ocakta ağır ağır kaynayan domatesli sosun kokusu, etin lezzeti, tencereden yükselen...

Beğendi, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan en sevilen lezzetlerden biri. Köz patlıcanın dumanlı tadı, sütlü ve peynirli beşamel sosla...

Evde yapılan mis gibi bereketli tavuklu pilav, mutfağın en sade ama en özel lezzetlerinden biridir. Özellikle tam kıvamında pişmiş pirinç...

Bazı tarifler vardır, insanın içini ısıtır, evde hissettirir — işte bu çorba tam öyle. Ne zaman hafif, pratik ama sıcacık bir şeyler yemek istesem, bu tarif hep imdadıma yetişir. Tel şehriyeli tavuk çorbası çocukluğumdan beri evimizde en sık yapılan tariflerden biri. Malzemesi az, yapımı kolay, tadı ise bambaşka. Tel şehriye suyu güzelce içine çekerken, yumuşacık tavuk etiyle birleşince ortaya hem hafif hem de doyurucu bir çorba çıkıyor. Servis ederken azıcık karabiber ve lim

Yayla çorbası, Türk mutfağının sevilen, sıcak ve rahatlatan çorbalarından biridir. Yoğurt, pirinç ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak...

Kadınbudu köfte, birçok evde sık sık yapılan, sofrada yeri hep hazır olan klasiklerden biri. Pirinçle hazırlanan içi sayesinde hem yumuşak dokulu hem de doyurucu olur. Ne çok zahmetli ne de gösterişlidir, ama her zaman güvenilir bir ana yemek olarak masaya yakışır. Benim için kadınbudu köfte, önceden hazırlanıp sonra keyifle pişirilen, ev yemeği hissi güçlü tariflerden biri. Malzemeler Kavrulan Kısmı: 250g kıyma (tercihen dana) 1 kuru soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı Harcı Bir

Kırmızı mercimek çorbası, Türk mutfağında en çok pişen ama asla sıkılınmayan çorbalardan biri. Evde ne varsa onunla yapılır, her mevsime yakışır ve her zaman iç ısıtır. Özellikle soğuk günlerde, mutfakta yavaş yavaş kaynarken verdiği his bile yetiyor. Bu versiyonda çorba pürüzsüz kıvamda hazırlanıyor. Üzerine gezdirilen tereyağlı pul biber ve nane, lezzeti toparlıyor. Eğer tezgahta bayatlamaya yüz tutmuş ekmek varsa, birkaç dakikada fırında kızartılan krutonlar da çorbaya güz

Karnıyarık, Türk mutfağında “ev yemeği” denince akla gelen ilk tabaklardan biri. Ne çok iddialı ne de sıradan. Fırından çıktığında yumuşamış patlıcan, içine çektiği sos ve bol kıymalı iç harcıyla her zaman güven veren bir yemek. Bu tarifte karnıyarığı en klasik ve sade haliyle yapıyoruz. Patlıcanlar çizgili soyuluyor, yumuşatılıyor ve içleri bolca dolduruluyor. Kıymalı harçta karmaşık baharatlar yok; soğan, sarımsak ve domatesle toparlanan bir lezzet. Fırında pişerken de üstü

Mercimek köftesi, mutfakta fazla zaman harcamadan hazırlanan ama sofrada her zaman keyifle yenilen tariflerden. Kırmızı mercimek ve ince bulgurla yapılan bu köfteler, pişirme gerektirmeden hazırlanır, soğuk servis edilir ve genelde marul yapraklarına sarılarak yenir. Hafif ama doyurucu olması sayesinde hem meze sofralarına hem de tek başına pratik bir öğüne kolayca uyum sağlar. Önceden hazırlanabilmesi ve bekledikçe lezzetinin oturması da onu özellikle misafir sofraları için

Kabak mücveri, Türk mutfağında yeri çok sağlam olan tariflerden biri. Ne çok malzeme ister ne de uzun hazırlık süresi. Rendelenmiş kabak, taze yeşillikler ve beyaz peynirle hazırlanan bu klasik versiyon, dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla her zaman güvenilir bir seçenek. Genelde yanında sade bir yoğurtla servis etmeyi seviyorum. İster küçük bir meze olarak, ister hafif bir öğün olarak sofraya koyabilirsiniz. Malzemeler 2 orta boy kabak, rendelenmiş 1 çay kaşığı tuz (suyunu çık

Ciğer tava, Türk mutfağında fazla süslenmeden sevilen yemeklerden biri. İncecik doğranmış ciğer, hafifçe una bulanır ve çok kısa sürede kızartılır. Dışı çıtır, içi yumuşak kalır. Yanına soğan, biraz sumak ve maydanoz geldi mi, başka hiçbir şeye ihtiyaç duymaz. Bu tarifte işin sırrı malzemeden çok pişirme süresinde. Ciğer fazla pişmeyi sevmez. Tavaya girer, rengini alır ve hemen çıkar. O yüzden hızlı çalışmak ve sıcak servis etmek önemli. Malzemeler 500 g dana veya kuzu ciğeri

Fasulye piyazı, sofrada sessizce duran ama her zaman uyum sağlayan salatalardan. Fasulyenin doyuruculuğu, limon ve zeytinyağıyla hafifliyor; sumak ise lezzeti toparlayan küçük ama etkili bir dokunuş katıyor. Genelde ızgara etlerin, köftenin ya da balığın yanında servis edilir ama tek başına da rahatlıkla yenir. Malzemeleri basit, hazırlığı kısa ve önceden yapılabildiği için özellikle meze sofraları için çok pratik. Malzemeler 400 gram haşlanmış ve süzülmüş fasulye Bir avuç ta