Ciğer Tava

Ciğer tava, Türk mutfağında fazla süslenmeden sevilen yemeklerden biri. İncecik doğranmış ciğer, hafifçe una bulanır ve çok kısa sürede kızartılır. Dışı çıtır, içi yumuşak kalır. Yanına soğan, biraz sumak ve maydanoz geldi mi, başka hiçbir şeye ihtiyaç duymaz.

Bu tarifte işin sırrı malzemeden çok pişirme süresinde. Ciğer fazla pişmeyi sevmez. Tavaya girer, rengini alır ve hemen çıkar. O yüzden hızlı çalışmak ve sıcak servis etmek önemli.

Malzemeler

• 500 g dana veya kuzu ciğeri

• Yarım su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım tatlı kaşığı karabiber

• Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

• Kızartmak için ayçiçek yağı

  
  

Sunum İçin

• İnce doğranmış kırmızı soğan

• Tuz

• Sumak

• Taze maydanoz

  
  

Hazırlanışı

Ciğeri hazırlayın

Ciğeri ince şeritler ya da lokmalık parçalar halinde doğrayın. Ne kadar ince olursa, o kadar hızlı ve güzel pişer.

Unlayın

Unu tuz, karabiber ve pul biberle karıştırın. Ciğerleri una bulayın ve fazla ununu mutlaka silkeleyin. Kalın bir kaplama istemiyoruz.

Kızartın

Geniş bir tavada yağı orta yüksek ateşte ısıtın. Ciğerleri tavaya parti parti ekleyin ve her iki tarafını yaklaşık 1–2 dakika kızartın. Rengi döndüğü anda tavadan alın. Kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını süzdürün.

Soğanı hazırlayın

Doğranmış soğanı bir kaseye alın. Üzerine bir tutam tuz ve sumak ekleyin. Elinizle hafifçe ovarak yumuşatın. Servisten hemen önce maydanozu ekleyin.

Servis

Ciğer tava bekletilmeden servis edilmeli. Üzerine soğanlı karışımdan ekleyin. Yanında ekmek olması yeterli, tabakta kalanlara banmak için birebir.

Notlar

• Ciğerin taze olması sonucu doğrudan etkiler, mümkünse kasaptan alın.

• Tavayı doldurmayın, aksi halde ciğer kızarmaz, suyunu salar.

• Fazla pişirmek ciğeri sertleştirir, süreden şaşmayın.