San Sebastian Cheesecake (Yanık Cheesecake)

Yanık cheesecake son yıllarda neredeyse herkesin denemek istediği o meşhur tatlılardan biri oldu. Üstü koyu renkli, bilerek yakılmış gibi; içi ise kaşık kaşık akacak kadar yumuşak. Görüntüsü biraz iddialı dursa da yapımı aslında oldukça pratik. Alt tabanı yok, su banyosu yok, karmaşık teknikler yok. Doğru oranlarla fırına veriyorsunuz ve gerisini cheesecake’in kendisi hallediyor.

Bu tarif, klasik yanık cheesecake’in benim damak tadıma göre biraz daha az şekerli olan hali. Tam yağlı, pürüzsüz bir krem peynirle hazırlanıyor. Fırında güzelce yükseliyor, soğudukça ortası oturuyor ve o meşhur kremamsı doku tam kararında oluyor. Misafir için de, evde kendinize küçük bir tatlı keyfi yapmak için de çok güvenilir bir tarif.

Malzemeler

• 500 g tam yağlı krem peynir, oda sıcaklığında

• 180 g toz şeker

• 5 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında

• 250 ml sıvı krema

• 1 yemek kaşığı un

• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin

Hazırlanışı

Kalıbın ve fırının hazırlanması

Fırını üst alt ayarda 200°C’ye ısıtın. 20 cm kelepçeli kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın ve kağıdın kenarlardan yukarı doğru taşmasına izin verin. Cheesecake fırında kabarırken bu yükseklik çok işe yarar.

Karışımın hazırlanması

Krem peyniri ve şekeri geniş bir kapta tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu aşamada topak kalmaması çok önemlidir. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Sıvı kremayı ve vanilyayı ekleyin, tekrar karıştırın. Son olarak unu ilave edin ve sadece karışana kadar, fazla çırpmadan karıştırın. Karışım akışkan ve ipeksi bir kıvamda olmalıdır.

Pişirme

Hazırladığınız karışımı kalıba dökün. Kalıbı tezgaha birkaç kez hafifçe vurun ki büyük hava kabarcıkları çıksın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Üzeri koyu altın rengine dönmeli, hatta yer yer yanık gibi görünmeli, ortası ise hafif sallanır halde kalmalıdır.

Soğutma ve dinlendirme

Cheesecake’i fırından sonra tamamen oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğudukça ortası kendiliğinden biraz çökecek ve dokusu oturacaktır. Ardından en az 4 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Servisten yaklaşık 20 dakika önce oda sıcaklığına almanız en iyi sonucu verir.

İpuçları

Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması daha pürüzsüz ve kremamsı bir doku sağlar.Üstü çok hızlı kızarırsa son 10 dakikada gevşek şekilde yağlı kağıt örtebilirsiniz.Fırında tamamen katılaşmasını beklemeyin, asıl kıvamını soğudukça alır.Düzgün dilimler için bıçağı her kesimden önce sıcak suyla ısıtıp silin.

Saklama

Yanık cheesecake’i buzdolabında üzeri kapalı şekilde 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Ertesi gün dokusu ve tadı daha da güzelleşir. Dilimlenmiş halde sıkıca sararak 1 aya kadar dondurabilirsiniz. Servisten önce buzdolabında çözdürün.