Kremalı Domates Soslu Makarna

Domatesle krema bir araya geldiğinde ortaya çıkan o kadifemsi doku herkesin sevdiği bir lezzet. Ama itiraf edeyim, ben kremalı domates sosunu ilk denemeye başladığım dönemlerde bir türlü istediğim kıvamı tutturamıyordum. Krema ya kesilir gibi oluyordu ya da sosun içinde tam karışmıyordu. Sonra işin sırrını keşfettim: kremanın mutlaka oda sıcaklığında olması ve domatesin asiditesini minik bir şekerle dengelemek. Bu iki küçük adım sosu gerçekten bambaşka bir seviyeye taşıyor.

Bu tarif haftaiçi akşamlarının kurtarıcısı oldu diyebilirim. Soyulmuş domatesleri hafifçe pişiriyorsunuz, içine oda sıcaklığındaki kremayı ekliyorsunuz ve yirmi dakikada hem pratik hem de çok lezzetli bir makarna hazır oluyor.

Malzemeler

• 500 g tercih ettiğiniz makarna

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 küçük soğan, ince doğranmış

• 2 diş sarımsak, ezilmiş

• 400 g soyulmuş domates, ezilmiş

• 250 ml krema, oda sıcaklığında

• Tuz ve karabiber

• 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, asidi dengelemek için)

• Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

• Bir avuç taze fesleğen veya maydanoz

• Servis için rendelenmiş Parmesan

Hazırlanışı

Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı ekleyip pakette yazandan 1 dakika daha az süreyle, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Suyundan yaklaşık bir bardak kadar ayırıp makarnayı süzün.

Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Ardından sarımsağı ekleyip kısa bir süre daha kavurun.

Ezilmiş domatesleri tavaya alın. Tuz, karabiber ve kullanıyorsanız şekeri ekleyin. Domateslerin çiğ tadı gidene ve sos hafif koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Ateşi en düşük seviyeye alın. Oda sıcaklığındaki kremayı azar azar dökerek sürekli karıştırın. Sosun kaynamamasına dikkat edin; bu, dokunun pürüzsüz kalması için önemli.

Tadına bakıp gerektiğinde tuz ve karabiber ekleyin. Hafif acılık seviyorsanız bu aşamada pul biber ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış makarnayı tavanın içine alın. Sos istediğinizden koyuysa ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Makarnayı sosla tamamen kaplanana kadar karıştırın.

Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış fesleğen veya maydanoz ekleyin. Üzerine bolca Parmesan rendeleyip servis edin.

İpuçları

Kremanın mutlaka oda sıcaklığında olması sosun kesilmesini önler.

Domatesiniz çok asidikse şekeri artırabilirsiniz.

Sos kaynamaya başlarsa krema pütürlü olabilir; ateşi düşük tutmak önemli.

Makarnayı süzdükten sonra tavaya alırken kuru olmasın; biraz makarna suyu sosa büyük fark yaratır.

Saklama

Soslu makarnayı aynı gün tüketmek en iyisi. Yine de artarsa hava almayan bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtırken birkaç kaşık su veya krema eklemek kıvamını geri kazandırır.