Fırında Yavaş Pişmiş Kremalı Mantarlı Et

Fırına girmeye uygun bir Döküm Tencereli Tarifler niz ve ayıracak birkaç saatiniz varsa, bu yavaş pişen ve ağzınızda dağılan et gerçekten denemeye değer. Hazırlaması çok kolay, pişerken eve yayılan sıcak koku bile iştah açıyor. Et fırında ağır ağır yumuşarken mantarlar aromasını veriyor, krema ve hardal ise sosu toparlayıp ortaya hem dengeli hem de rahatlatıcı bir lezzet çıkarıyor.

Hafta sonu sofralarına, evde sakin bir akşam geçirmek istediğiniz günlere ya da misafir ağırlarken hazırlayabileceğiniz güvenilir, sıcacık bir yemek.

Malzemeler

• 850 g dana gulaş veya benzeri yumuşak pişmeye uygun et (3–4 büyük parçaya bölünmüş)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

• 1 adet soğan, ince doğranmış

• 2 diş sarımsak, ezilmiş

• 200 g karışık mantar, dilimlenmiş

• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı

• 150–200 ml sıcak su

• 200 ml krema

• 30 g rendelenmiş parmesan

• Tuz ve karabiber

• Üzeri için ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

Eti mühürleyin

Fırını 180°C’ye ayarlayın (fanlı fırın için 160°C). Etin yüzeyini kağıt havluyla kurulayın ve tüm yüzeylerine bolca tuz ile karabiber serpin. Döküm tencerede yağı orta yüksek ateşte ısıtın. Etleri tencereye alın ve her yüzü güzelce renk alana kadar mühürleyin. Etler önce suyunu bırakır, sonra o su buharlaşıp et yeniden kızarmaya başladığında mühürleme tamamlanmış olur. Etleri bir tabağa alın.

Sebzeleri soteleyin

Aynı tencereye soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ardından sarımsağı ve mantarları ekleyip mantarlar suyunu bırakıp tekrar hafifçe renk alana kadar soteleyin.

Sosu hazırlayın

Dijon hardalını ekleyip karıştırın. Üzerine 150–200 ml sıcak suyu dökün ve tahta kaşıkla tencerenin tabanındaki tüm lezzetli kahverengi parçaları kazıyarak sosun içine alın. Eti tencereye geri koyun. Etin yalnızca üçte biri kadarının sıvıyla kaplanması yeterlidir, tamamen suya gömülmesine gerek yoktur. Kapağı kapandığında tencere kendi buharıyla pişirir.

Fırında yavaş pişirin

Tencerenin kapağını kapatın ve fırına yerleştirin. Eti yaklaşık 1 saat 45 dakika ile 2 saat arasında, çatal neredeyse kendi kendine içine girecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Yarı sürede kontrol ettiğinizde sos çok koyu görünürse birkaç kaşık sıcak su ekleyebilirsiniz.

Kremalı sosu tamamlayın

Tencereyi fırından alın. Kremayı ve parmesanı ekleyin, karıştırın. Kapağı kapatmadan tekrar fırına verin ve 10–15 dakika daha pişirin. Bu aşamada sos hafifçe koyulaşıp parlak bir kıvam alacaktır.

Dinlendirin ve servis edin

Tencereyi fırından çıkarın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve birkaç dakika dinlendirin.