Fırında Buffalo Soslu Tavuk Kanatları ve Rokfor Sosu

Klişe gibi gelebilir ama seyahat ettiğim şehirlerde Hard Rock Café’ye gitmeyi gerçekten seviyorum. Nerede olursanız olun, buffalo kanatlarının tadı hep aynı: çıtır, ekşi, acılı ve o tereyağlı sosla kaplanmış. O kadar çok sipariş ettim ki sonunda evde denemek istedim. İşte o klasik lezzeti yakalama denemem, yanında serinletici ev yapımı rokfor peyniri sosu ile.

Fırında pişmiş çıtır buffalo tavuk kanatları, acılı tereyağlı sosla kaplanmış, yanında kereviz sapı ve kremsi rokfor sosu ile servis edilmiş.

Malzemeler

Kanatlar

• 1 kg tavuk kanadı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

• 1 çay kaşığı sarımsak tozu

• 1 çay kaşığı toz biber (mümkünse füme)

Buffalo Sosu

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 1,5 çay kaşığı beyaz sirke (ya da elma sirkesi)

• Yarım–1 çay kaşığı acı toz biber (cayenne)*

• Yarım çay kaşığı pul biber

• Yarım çay kaşığı sarımsak tozu

• 1 çay kaşığı toz biber (mümkünse füme)

• Yarım çay kaşığı şeker ya da bal (isteğe bağlı, denge için)

• Bir tutam tuz

*Eğer evinizde cayenne yoksa, biraz fazla pul biber ya da toz biber kullanabilirsiniz. Klasik renk ve lezzet korunur, sadece acılık biraz azalır.

Rokfor Sosu

• 100 g rokfor peyniri (ufalanmış)

• 120 g ekşi krema (ya da süzme yoğurt)

• 80 g mayonez

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 1 küçük diş sarımsak, rendelenmiş (isteğe bağlı)

• Tuz ve karabiber

• Biraz süt (kıvam için, isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Kanatlar

Tavuk kanatlarını kağıt havluyla iyice kurulayın.

Zeytinyağı, tuz, karabiber, sarımsak tozu ve toz biber ile harmanlayın.

Fırını 200°C (fanlı) ayarlayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.

Kanatları tek sıra halinde dizin ve yarısında çevirerek 40–45 dakika kadar pişirin.

Buffalo Sosu

Kanatlar fırında pişerken, son 5 dakikada sosu hazırlamaya başlayın. Böylece kanatlar çıktığında sos hazır olur ve sıcak sıcak harmanlanır.

Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin.

Sirke, kajun biberi, pul biber, sarımsak tozu, toz biber ve şeker ekleyin.

1–2 dakika kısık ateşte karıştırarak pürüzsüz hale getirin.

Fırından çıkan sıcak ve çıtır kanatları hemen bu sosla iyice kaplayın.

Rokfor Sosu

Rokfor peynirini bir kasede çatal yardımıyla ezin.

Ekşi krema, mayonez, limon suyu ve sarımsağı ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, biraz peynir parçacığı kalabilir.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kıvamı çok yoğun olursa birkaç damla süt ekleyin.

Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Servisten 10–15 dakika önce çıkarın ki kıvam ve aroma daha iyi otursun.