Ev Yapımı Pesto Soslu Makarna

Pesto makarnayı ilk kez fotoğrafladığımda tabağa uzun uzun bakıp neden dergilerde gördüğüm o parlak yeşil tabaklara benzemediğini düşündüm. Sonra gerçeği öğrendim: O fotoğraflar genellikle sadece fesleğen ve Parmesanla yapılmıyor. Daha yeşil görünmesi için ıspanak ekleniyor, otlar kaynar suda bekletiliyor, bazen gıda boyası ekleniyor ya da rengin canlı çıkması için düzenleme yapılıyor.

Evde yapılan pesto makarnanın böyle hilelere ihtiyacı yok. Rengi biraz daha yumuşak, kıvamı biraz daha kremamsı ama bana göre çok daha güzel çünkü gerçek. Mutfağı dolduran fesleğen kokusu, kavrulmuş çam fıstığının lezzeti ve üzerine serpilen bol Parmesan bu tabağı her seferinde karşı konulmaz yapıyor. Hızlı, taze ve dolu dolu aromasıyla sıradan bir hafta içi akşamını bile özel hissettiriyor.

Ev yapımı fesleğenli pesto soslu spagetti, üzerine rendelenmiş Parmesan peyniriyle servise hazır.

Malzemeler

• 250 g makarna

• 30 g taze fesleğen yaprağı

• 30 g çam fıstığı (hafif kavrulmuş)

• 2 diş sarımsak, soyulmuş

• 50 g taze rendelenmiş Parmesan peyniri

• 80 ml sızma zeytinyağı (gerekirse biraz daha)

• Tuz

Hazırlanışı

Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Makarnayı paketteki talimatlara göre al dente kıvamında haşlayın. Suyundan bir fincan ayırıp makarnayı süzün.

Makarnalar haşlanırken, çam fıstıklarını kuru tavada orta ateşte 2–3 dakika karıştırarak hafif altın rengini alana kadar kavurun. Hafifçe soğumaya bırakın.

Havanda sarımsak ve çam fıstıklarını macun kıvamına gelene kadar ezin. Fesleğen yapraklarını azar azar ekleyip dövün, canlı yeşil bir karışım elde edin.

Parmesanı ekleyin, ardından zeytinyağını yavaş yavaş ilave ederek pürüzsüz ve kremamsı bir sos elde edin. Hafifçe tuzla tatlandırın.

Sıcak makarnayı pesto sos ile karıştırın, ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyerek makarnanın sosla tamamen kaplanmasını sağlayın.

Üzerine ekstra Parmesan serperek hemen servis edin.