Ev Yapımı Patates Kızartması

Bizim evde patates kızartması dondurulmuş poşetlerden çıkmazdı. Patatesler hep elle doğranırdı — kimi kalın, kimi ince; bazıları çıtır çıtır olurdu, bazıları yumuşacık. İşte o tam da ev yapımı lezzet dediğimiz şeydi.

Bu tarif, o bildiğimiz anne eli değmiş kızartmaların tarifi. Ölçüyle, şekil derdiyle uğraşmadan… Patatesleri gelişigüzel doğrayıp buzlu suda bekletiyoruz. Hepsi bu. Ardından kızgın yağda usulca kızarıyorlar ve ortaya çıkan sonuç: altın sarısı, çıtır çıtır, dışı sert içi yumuşak, bağımlılık yapan patatesler.

Yanına biraz mayonez, ketçap, ya da evde ne varsa… İster yemeğin yanına servis edin, ister bir tabak kızartmayla mutfağın köşesinde gizli gizli atıştırın.

Altın rengi, çıtır ev yapımı patates kızartması yanında hardal ve mayonez sosla servis ediliyor

Malzemeler

• İhtiyacınız kadar patates

• Buz parçaları konmuş soğuk su

• Tuz

• Kızartmak için ayçiçek yağ

• İsteğe bağlı: sarımsak tozu, toz kırmızı biber veya kuru otlar

Hazırlanışı

Patatesleri soyun ya da kabuklu kullanmak istiyorsanız iyice yıkayın. Ardından gelişigüzel, dilediğiniz şekilde doğrayın. İnce uzun, kalın parmak ya da elma dilim — ölçü derdi yok.

Doğradığınız patatesleri büyük bir kaseye alın ve buzlu suyla doldurun. En az 1 saat bu suda bekletin. Bu adım, yüzeydeki fazla nişastayı alarak çıtır olmasını sağlıyor.

Süzün ve patatesleri temiz bir mutfak beziyle iyice kurulayın. Bu adım hem çıtırlık hem de güvenli kızartma için çok önemli.

Derin bir tavada yağı 180°C’ye kadar ısıtın. Patatesleri gruplar halinde, birbirine yapışmayacak şekilde kızartın. Altın rengini alana kadar pişirin.

Kağıt havlu üzerine alın, tuz serpin ve sıcakken hemen servis edin.

İsteğe bağlı olarak üzerine sarımsak tozu, toz biber ya da kuru otlar serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!