Çikolatalı Sufle

Sufle biraz nam salmış bir tatlı. Şık, gösterişli ve yeterince sürprizli olduğu için mutfakta insanı biraz gerer. Yarışma programlarında sönmüş suflelerin kaç kişiyi üzdüğünü izledikten sonra ben de uzun süre uzak durdum.

Sonra denedim ve şunu fark ettim: evde Michelin yıldızlı restoran tabağına benzemek zorunda değil. Asıl güzel olan, fırında kabarırken tutulan o küçük nefes ve kapların tepesinde yükseldiğini görünce gelen gülümseme.

Bu pratik tarif, 180 ml’lik iki kap için. Zengin ama sade, fırından çıkar çıkmaz içi hâlâ akışkanken kaşıkla yemelik.

Beyaz ramekin içinde, kenarından yükselerek kabarmış, pudra şekeri serpilmiş fırından yeni çıkmış çikolatalı sufle

Malzemeler

Kalıpları kaplamak için

• 10 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında (yağlamak için)

• 2 yemek kaşığı toz şeker

  
  

Sufle harcı için

• 100 g bitter çikolata (%70 kakao), doğranmış

• 45 g tuzsuz tereyağı

• 1,5 yemek kaşığı süt

• ½ çay kaşığı vanilya özütü

• 2 büyük yumurta sarısı, oda sıcaklığında

• 3 büyük yumurta beyazı, oda sıcaklığında

• 3 yemek kaşığı toz şeker

• Bir tutam tuz

  
  

Servis için (isteğe bağlı)

• Pudra şekeri

Hazırlanışı

Önden hazırlık

Yumurtaları ve tereyağını pişirmeden 30–45 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığı, beyazların daha iyi hacimlenmesine ve çikolata karışımının pürüzsüz olmasına yardımcı olur.

Kalıpları hazırlayın

İki adet 180 ml (6 oz) ramekini tereyağı ile bolca yağlayın. İçlerini toz şekerle kaplayın, fazlasını silkerek alın. Hamuru hazırlarken kalıpları buzdolabında bekletin. Soğuk tereyağı-şeker katmanı, suflenizin tırmanacağı yüzeyi sağlar.

Çikolata tabanını hazırlayın

Isıya dayanıklı bir kapta, kısık ateşte kaynayan suyun üzerinde benmari usulü çikolata, tereyağı ve sütü eritin. Pürüzsüz olunca alın, vanilyayı ekleyin ve karışım ılınınca yumurta sarılarını ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.

Yumurta beyazlarını çırpın

Temiz ve kuru bir kapta yumurta beyazlarını tuzla birlikte mikserle köpüklenene kadar çırpın. Toz şekeri azar azar ekleyerek parlak ve kıvamlı bir köpük elde edin.

Birleştirin

Çikolatalı karışıma önce çırpılmış beyazlardan bir kaşık ekleyip karışımı açın. Kalan beyazları spatulayla nazikçe katlayarak tek renk olana kadar karıştırın. Hacmi söndürmemeye özen gösterin.

Doldurun ve dinlendirin

Karışımı soğuk kalıplara, kabın ağzına gelecek kadar paylaştırın. Üstünü spatula ile düzleyin, ardından iç kenarda başparmağınızı bir tur dolaştırarak temiz bir halka oluşturun. Vaktiniz varsa 15–30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Pişirin

Fırını 190°C alt üst ayara ısıtın. Kalıpları tepsiyle birlikte fırına verin ve 13–15 dakika pişirin. Üstler çatlayıp kabardığında, ortası hafifçe oynuyorsa hazırdır. Fanlı fırın kullanıyorsanız 175°C’de pişirin.

Hemen servis edin

Üzerine pudra şekeri serpin ve fırından çıkar çıkmaz, içleri hâlâ yumuşak ve akışkanken servis edin.