Tavada Ördek Göğsü
- parttimehomecook
- 10 Eki
- 2 dakikada okunur
Türk mutfağının tanıdık tatlarından çıkıp, biraz cesaret isteyen ama aslında oldukça basit bir lezzete yöneldim: Tavada Ördek Göğsü. Bu tarif, dışarıda yediğimde hep özel bir yemek hissi uyandırırdı. Ama son zamanlarda restoran yerine evde o şıklığı yakalamayı denemek istedim ve sonuç gerçekten şaşırtıcıydı.
Ördek göğsü pişirirken ekstra yağ eklemenize gerek yok—kendi yağı yavaş yavaş eriyor ve derisi inanılmaz bir çıtırlık kazanıyor. Tavada kalan bu yağ ise sebzeler veya patatesler için tam bir lezzet bombası.
Yanında taze bir roka salatası ve bir kadeh beyaz şarapla bu yemek, evde hazırlayabileceğiniz en şık akşam sofralarından birine dönüşüyor.
Malzemeler
2 adet ördek göğsü
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
Ördek göğüslerini pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Kağıt havlu ile iyice kurulayın ve her iki tarafını da bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Ördekleri derili kısmı alta gelecek şekilde soğuk ve kuru bir tavaya yerleştirin. Orta-düşük ateşe alın ve yağı yavaşça eriyip derisi altın rengini alana kadar yaklaşık 7–10 dakika pişirin. Biriken fazla yağı bir ısıya dayanıklı kaba alarak saklayın (daha sonra kullanmak için).
Ördek göğüslerini çevirin ve et tarafını yaklaşık 3–4 dakika pişirin (orta-az pişmiş için iç sıcaklık yaklaşık 54°C olmalıdır).
Tavadan alıp alüminyum folyo ile gevşekçe kapatarak 5–7 dakika dinlendirin.
Ördekleri ince ince dilimleyin ve yanında roka salatası ile bir kadeh beyaz şarapla servis edin.
İpuçları
Deriyi çentiklemeyin – Bu sayede et daha sulu kalır.
Soğuk tavada başlamak önemli – Yağın yavaşça erimesini ve derinin yanmadan çıtırlaşmasını sağlar.
Dinlendirme aşamasını atlamayın – Ördeği folyo ile kapatarak dinlendirmek, tüm lezzetin içinde kalmasına yardımcı olur.
Yanında Ne Servis Edilir?
Taze roka salatası
Ördek yağıyla çıtırlaştırılmış patatesler
Bal ve taze kekik ile fırınlanmış havuçlar
Soğuk bir kadeh beyaz şarap
Yorumlar