Domates Soslu Tavuklu Enchilada

Meksika mutfağının sevilen yemeklerinden enchilada, tavukla doldurulmuş tortillaların domates sosu ve bol peynirle fırında birleşmesiyle hazırlanıyor. Geleneksel olarak sosu acı biberle yapılır, ben ise mutfakta her zaman kolay bulunan malzemelerle domates bazlı, pratik bir sos hazırlıyorum. Belki biraz farklı bir yorum ama sofraya geldiğinde herkese mutluluk veren, lezzetli ve doyurucu bir yemek oluyor.

Bir de kendi küçük dokunuşumu katıyorum: genelde üzerine kişniş serpilir, ben ise maydanoz tercih ediyorum. Akdeniz mutfağına daha yakın bir tat verdiği için bize çok daha tanıdık geliyor. Küçük bir değişiklik gibi görünse de yemeği ev sıcaklığına taşıyor.

Yumuşacık tavuk, domates sosu ve bol peynirle hazırlanan enchilada sofraya hazır.

Malzemeler

• 2 su bardağı didiklenmiş tavuk (haşlanmış, artan fırın tavuk ya da hazır tavuk)

• 150 g rendelenmiş cheddar peyniri (100 g iç harç için, 50 g üzeri için)

• 8 küçük tortilla (unlu veya mısır)

Enchilada sosu için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 küçük soğan, ince doğranmış

• 2 diş sarımsak, ezilmiş

• 400 g rendelenmiş domates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı füme toz biber

• 1 çay kaşığı kuru kekik

• ½ çay kaşığı acı toz biber (isteğe göre artırabilirsiniz)

• ½ çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı karabiber

• 1 su bardağı tavuk suyu veya su (tavuğu haşladıysanız suyunu kullanabilirsiniz)

Hazırlanışı

Önce sosu hazırlayın. Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ilave edip 1 dakika daha kavurun. Domates salçası, rendelenmiş domates, kimyon, füme toz biber, kekik, acı toz biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Tavuk suyu veya suyu katıp kapağı açık şekilde 10–15 dakika, hafif koyulaşana kadar pişirin. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın.

Sosu ocaktan aldıktan sonra 5 dakika kadar dinlendirin. Böylece hem peynir çok erken erimez hem de tortillalar fazla yumuşamaz.

Fırını 180°C’ye ısıtın. Bir kasede didiklenmiş tavukları 100 g rendelenmiş peynir ve sosun yarısıyla karıştırın.

(Tercihe bağlı) Tortillaları daha kolay sarabilmek için hafifçe ısıtabilirsiniz, özellikle mısır tortilla kullanıyorsanız. İç harcı paylaştırarak her birini sarın ve yağlanmış fırın kabına dizin.

Üzerine kalan sosu gezdirin, 50 g peyniri serpin. Folyoyla kapatıp 20 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarıp 10 dakika daha peynir güzelce eriyene ve kabarana kadar pişirin.

Sıcak servis yapın. Geleneksel olarak üzerine kişniş serpilir ama ben maydanoz kullanmayı tercih ediyorum — soframıza daha yakın, daha tanıdık bir tat katıyor. Yanında avokado dilimleri, ekşi krema veya limon dilimleriyle sunabilirsiniz.